Sök recept här!

onsdag 31 juli 2013

Grillade morötter med asiatisk dressing


Ingredienser:
en näve späda morötter
½ röd chilifrukt
2 msk rapsolja
2 msk pressad lime (för mig räckte det med en lime)
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk strösocker
½ msk japansk soya
1 tsk salt
2 msk sesamfrön (kan uteslutas)

Gör så här:
Tvätta morötterna och skala vid behov. Skär dem en gång på längden. Koka dem ca 1 minut och häll sedan av i durkslag och spola kallt vatten på dem.


Kärna ur och finhacka chilin och blanda med resterande ingredienser till dressingen.


Grilla morötterna 30-60 sekunder på vardera sida. Avsluta med att lägga upp dem på ett fat och slå över dressingen.

Klart att servera!



I veckan testade Amanda att baka själv igen och denna gång chokladbollar. Hon börjar tycka att det är riktigt roligt att baka till hennes mammas stora förtjusning 

Kram


tisdag 30 juli 2013

Godaste glazen med körsbär!!


Ojoj vilken god glaze jag kokade ihop igår. Den blev verkligen så bra som jag hade hoppats på. Vi åt den tillsammans med kyckling, men jag är helt övertygad om att den är minst lika god till fläskkött.

Ingredienser: 
2 st vitlöksklyft
1 dl körsbärsmarmelad
½ tsk liquid smoke
1 msk rödvinsvinäger
1/3 röd chilifrukt (alt. 1 tsk chiliflakes)
1 dl japansk soya
2 msk flytande honung
1 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Skala vitlöken och finhacka den och chilifrukten och lägg dem i en kastrull med övriga ingredienser. Koka upp och låt sjuda under lock i ca 5 minuter. Rör om då och då.
Häll upp glazen i en lufttät burk eller flaska och förvara den i kylskåp. Glazens hållbarhet är ca en vecka.



Körsbärsmarmeladen kan antingen köpas färdig eller så kan man göra som jag gjorde. Jag kokade upp lika delar körsbär och strösocker, som sedan fick sjuda i ca 5-7 minuter. Skumma av om det behövs. Jag hällde upp min marmelad på en varm rengjord glasburk och satte genast på locket och ställde in i kylskåpet. Svårare än så behöver det inte vara. Det finns säkert godare recept på körsbärsmarmelad, men för att tillsätta den i en glaze så tyckte jag att den här mer än väl dög.



Kycklingfiléerna som grillades hade jag endast gnuggat på lite rub. Då jag ville att smaken av glazen skulle komma fram undvek jag marinad. Att röra ihop en rub var hur enkelt som helst. Så här gjorde jag.

Ingredienser:
1 tsk smoked flingsalt (funkar säkert lika bra med naturellt)
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk chlipulver
1 tsk basilika
1 tsk vitlökspulver

Gör så här:
Blanda runt kryddorna och klappa in den i köttet. Låt sedan köttet stå och vila en stund så att kryddorna hinner tränga in.

Grilla kycklingen först direkt över kolen, så att en stekyta bildas. Lägg dem sedan lite vid sidan och stäng locket så att de blir "ugnsstekta". Pensla på med glazen i slutet av grillningen för bästa resultat.
Kycklingen blev riktigt saftig på detta sätt. Helt klart över förväntan!




Amanda somnar gott på kvällarna efter dagar fyllda med aktivitet. 

Kram


söndag 28 juli 2013

Nötfylld nektarin med maränghatt


Idag bjöd jag familjen på efterrätt efter lunchen, vilket blev väldigt uppskattat!
Efterrätten görs på ca 20 minuter och är en perfekt avslutning på en god middag.

Ingredienser:
räcker till 4 portioner
2 st nektariner
12 g smör
30 g finhackade pistaschnötter
1 msk rörsocker
½ tsk finrivet apelsinskal

1 äggvita
½ dl strösocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela nektarinerna i två halvor och ta bort kärnan. Blanda samman smör, rörsocker, apelsinskal och nötter till en grynig massa.


Lägg nektarinhalverna i en ugnsfast form och klicka på nötröran.


Sätt in i ugnen ca 10 minuter.
Ställ nektarinerna åt sidan och höj ugnstemperaturen till 250 grader.
Vispa äggvita till hårt skum och blanda försiktigt ner sockret. Lägg i en påse och klipp ett hål i ena hörnet och spritsa över marängen.
Ställ in mitt i ugnen om du har varmluft och i nedre delen om du inte har det.
Passa noga så att marängen inte bränns. Någon minut räcker.

Klart att servera. God som den är eller tillsammans med lite vaniljglass.






Fattiga riddare: Pensla sockerkaksskivan med uppvispat ägg, doppa i en socker- och kanelblandning och smörstek den sedan i en stekpanna.


jag varken gillar torrt bröd eller kakor ska jag idag dela med mig av ett tips på vad man kan göra med en torr sockerkaka. Man kan helt enkelt göra fattiga riddare av dem. Jag serverade dem tillsammans med vaniljsås och skuren nektarin. Riktigt gott!!

Kram



lördag 27 juli 2013

Sockerkaksbakning


Vilken aktivitet passar bättre en regnig dag än bakning. I onsdags passade jag och Amanda på att baka varsin sockerkaka. Hon fick följa sitt recept med bilder och jag följde mitt.



Amandas sockerkaka innehöll vatten och min smör och mjölk. Båda två blev goda, men på varsitt sätt.



Min sockerkaksform var ny för dagen och behövde först ligga i vatten ca 4 timmar.



Kvällstet innehöll den dagen sockerkaksprovning.




Amanda hann även med att baka goda syltkakor på egenhand.

Kram

fredag 26 juli 2013

Grymt bröd med ciabattasmak



Igår bakade jag det här goda brödet till kvällens räkfrossa. Det var otroligt smidigt att baka och smakade helt ljuvligt. Ett segt bröd med knaprig yta. Passade väldigt bra ihop med skaldjur.

Ingredienser:
25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
2 tsk salt
1 msk honung
11 dl vetemjöl special + lite mjöl till utbakningen

Gör så här:
Lös jästen i saltet och tillsätt vatten, mjölk och honung. Rör runt och häll i mjölet lite i taget. Det ska vara en lite lös och kladdig deg.
Strö över lite mjöl över degen och täck med plastfolie. Låt jäsa i 1,5 timma.

Så här såg min deg ut efter att ha jäst i 1,5 timma
Sätt ugnen på 225 grader.
Strö ut en liten bädd av mjöl på bakbordet och häll ut degen, knåda inte!!
Strö ytterligare lite mjöl på degen och platta ut den till en rektangel. Skär degen i bitar och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. De blir lite olika form på dem och de ska vara kladdiga.
Grädda bröden mitt i ugnen ca 17-20 minuter och låt dem kallna på galler utan bakduk (så att ytan behålls knaprig och fin).



Ojoj vilka goda räkor vi åt igår. Alldeles färska och perfekta i smaken.



Inte mycket som slår kombinationen av nybakat bröd, färska räkor och en god romröra!

Kram


torsdag 25 juli 2013

Skagencheesecake


Recept som man kan förbereda i god tid hör till mina favoriter. Förrätten vi bjöd på i helgen var just ett sådant. Den passar perfekt på buffén eller som förrätt till en god middag.

Ingredienser:
ca 7 st skivor kavring (eller annat grovt osötat bröd)
75 g rumstempererat smör

400 g räkor med skal
4 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 burk färskost med pepparrotsmak
0,75 dl hackad dill
2-3 msk röd stenbitsrom
0,5 finhackad rödlök
4 st gelatinblad

Till garnering:
100 g räkor med skal
1 citron skuren i tunna skivor
1 burk röd stenbitsrom
0,5 finhackad rödlök
dill

Gör så här:
Mixa smör och kavring i en matberedare till en smulig massa. Tryck ut massan i en rund springform vars botten är klädd med bakplåtspapper och ställ kallt en stund.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter.
Skala och hacka räkorna grovt. Blanda räkorna med 3 dl av creme fraichen, majonäsen och färskosten.
Tillsätt finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.
Värm resterande creme fraiche försiktigt i en kastrull. Krama ur gelatinbladen ordentligt och låt dem smälta i en den varma creme fraichen och tillsätt den sedan försiktigt i cheesecakeblandningen.
Rör om ordentligt och häll över smeten i formen och täck över med plastfolile. Ställ i kylen minst 5 timmar, men gärna över natten.

Garnera cheesecaken innan servering med räckor, citronskiva, rödlök, stenbitsrom och dillkvistar.



Perfekt att kunna duka upp förrätten precis innan gästerna kommer utan att något kallnar!




Vi fick en hel skål fylld med körsbär, som var perfekt mogna. Riktigt gott!!

Kram


onsdag 24 juli 2013

Rabarberpaj med jordgubbsmaräng


Vi hade några rabarber kvar i trädgården som jag passade på att baka paj av. Den här gången provade jag att toppa den med en jordgubbsmaräng, vilket blev en god brytning till rabarberns lite syrliga smak.

Ingredienser:
Pajdeg:
100 g smör
1,5 dl florsocker
3,5 dl vetemjöl
2 krm salt
0,5 tsk vaniljsocker
1 ägg

Fyllning:
5 medelstora rabarberstjälkar
1 vaniljstång
1 msk vatten
0,5 dl socker
1 msk maizena majsstärkelse

Jordgubbsmaräng:
3 st äggvitor
1 tsk citronsaft (pressad från en citron)
2 dl strösocker
1 dl mosade jordgubbar

Gör så här:
Lägg i smör, florsocker, vetemjöl, salt och vaniljsocker i en matberedare. Tillsätt ägget och kör hastigt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform (28 cm i diameter) och nagga botten med en gaffel.
Ställ pajformen i frysen ca 1 timma.
Skala rabarbern och skiva den i bitar. Lägg dem tillsammans med en delad vaniljstång i en kastrull.  Tillsätt vatten och socker och låt koka upp för att sedan sjuda några minuter.
Rör ut maizena med lite vatten och rör försiktigt ner den i rabarberkompotten. Skrapa ur fröna ur vaniljstången och ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda pajskalet direkt från frysen i ca 10 minuter i mitten av ugnen.
Häll över rabarberkompotten till det gräddade pajskalet.
Höj ugnstemperaturen till 250 grader.
Vispa äggvita, citronsaft och 1/3 av sockret på låg hastighet med elvisp. Tillsätt resten av sockret lite i taget och jordgubbsmoset. Vispa på högsta hastighet.
Fyll en spritspåse (funkar även med en kraftig plastpåse som man klipper ett hål i ena hörnet) och spritsa ut marängen över rabarber.
Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter eller tills den fått fin färg.

Servera tillsammans med en god vaniljsås!




Vilka fantastiska sommardagar vi har. Så gott som varje dag går vi till stranden och ibland får Flinga följa med oss. Havstemperaturen har nu stigit till 22 grader, man tackar!

Kram



tisdag 23 juli 2013

Grymt god sommarsallad till grillat!


Igår åt vi en sååå god sallad till vårt grillade kött. Jag blandade i både stekt bacon och rostad färskpotatis. Skålen tömdes, så jag tror inte att jag var ensam om att gilla den.


Ingredienser:
Blandad grönsallad
halverade körsbärstomater
gurkbitar
finskuren rödlök
röd paprika i stora bitar
1 pkt bacon, knaperstekt och sedan klippt i minidre bitar
rostad färskpotatis (här finns beskrivning hur man gör)
fetaost i olja (smak smoked chili)
brödkrutonger (brödbitar stekta i olivolja)

Gör så här:
Blanda samman alla grönsaker och bacon. Strö över fetaost och en del av oljan och blanda runt. Avluta med att strö brödkrutongerna.
Klart att servera!


Vi åt salladen tillsammans med älgentrecot (som legat två dagar i god marinad) och mangoraja. En helt fantastiskt god måltid.


Brödkrutongerna gjorde jag av lite halvtorrt bröd som jag hittat i vår brödlåda (hatar torrt bröd), men till krutonger passade brödet utmärkt!





Igår passade jag på att baka en omgång nya kardemummaskorpor (receptet hittar ni här). Skorporna passar perfekt till kvällstet. Enda nackdelen är bara att de är så goda att det är svårt att sluta äta..


Skorporna passar även perfekt att ge bort i present  och det var just vad Amanda gjorde igår. Med egenskriven etikett och allt 

Kram


måndag 22 juli 2013

Baguetter med surdegskänsla


Igår serverade vi 3-rätters i vårt uterum och till huvudrätten bjöd vi på dessa surdegsliknande baguetterna. Väldigt enkla att baka och väldigt goda att äta. Jag gjorde om receptet lite efter vad jag hade hemma, men orginalingredienserna har jag skrivit inom parentes, så kan man välja.

Ingredienser:
räcker till tre st. baguetter
3 st ärtstora bitar jäst
3 dl ljummet vatten
1,5 tsk salt
0,5 dl durum vetemjöl (alternativt 0,25 dl vetekli)
6,5 dl vetemjöl (alternativt 7 dl vetemjöl special)

Gör så här:
Blanda jäst och salt så att jästen löser sig. Tillsätt vatten och mjöl så att du får en ganska lös deg. Täck över bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 5 timmar och högst 18 timmar, så vill man låta den stå över natten går det utmärkt!

Såhär såg min deg ut efter 5 timmars jäsning!

Stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Vik degen en gång över sig själv, så att båda sidor blir mjölade.


Dra/tryck ut degen till en rektangel och dela den i tre lika delar.

Jag gjorde mina baguetter långa och smala, men det gör man som man vill.
Mjöla snittytorna och vrid degen med lätthand till tre baguetter och lägg på en plåt.
Låt vila på plåten medans ugnen värmer upp sig till 275 grader.
Spraya ugnen invändigt både uppe och nere med lite vatten (ta hjälp av en blomspruta). Detta för att brödet ska få en härlig skorpa utanpå.
Grädda bröden ca 13-14 minuter och låt sedan svalna på galler utan bakduk.





Idag bjuder jag på en glimt från vårt uterum, som vi tycker så mycket om. Baguetterna var inte bara goda att äta, de blev även en mysig bordsdekoration!

Kram


lördag 20 juli 2013

Tacosnacks - kan lagas på grillen!


Igår bjöd jag på den här goda tacoformen, som med lätthet kan lagas på grillen. Perfekt till tapasmiddagen, tjejmingel eller som tilltugg innan maten.

Ingredienser:
Tacochips med ostsmak
Riven ost (av hushåll, guoda eller någon annan lättsmält ost)

Salsa 
1 pkt körsbärstomater
½ röd chilifrukt
½ kruka perilja
1 lime (pressa saften ur den ena halva och klyfta den andra)
flingsalt

Gör så här:
Tillaga i ugn: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut chips i en ugnssäker form och strö över riven ost. Sätt in i ugnen ca 10 minuter eller tills osten smält.

Tillaga på grillen: Forma en form av folie och lägg i chips och strö över ost. Ställ på grillen, dock ej över kolbädden, för det blir för varmt. Lägg på locket och låt stå så tills osten är smält.

Salsa: Skär tomaterna i mindre bitar, hacka chilin och persilja. Blanda görnsakerna i en bunke och pressa över en halv lime. Smaka av med flingsalt.



Klicka över salsan på chipsen och avsluta med att lägg på några limeklyftor.


Klart att servera!




Jag hittade lite fina rosor i trädgården som jag passade på att fota. 

Kram